Equipamentos para restaurante: lista completa e orçamento

A lista de equipamentos para restaurante tem seis partes: cocção, refrigeração, preparo e armazenamento, lavagem e higiene das mãos, coifa e segurança, e o equipamento de salão que leva o pedido à cozinha. O que entra em cada parte sai do seu cardápio e do seu espaço, não do catálogo da loja.

Algumas coisas não são escolha sua. A RDC 216/2004 da Anvisa, que vale para restaurantes, lanchonetes e padarias, exige lavatórios exclusivos para as mãos, alimento preparado guardado abaixo de 5 °C e temperatura de armazenamento registrada. Coifa, gás e incêndio seguem normas da ABNT e o Corpo de Bombeiros de cada estado.

Este guia diz o que decide se você precisa de cada item e põe preço na lista inteira, com valores de lojas brasileiras lidos em setembro de 2026.

É informação geral, não orientação jurídica, contábil ou técnica, e o Platevio não registra, não emite e não certifica nada. Confirme o seu caso com a prefeitura, a vigilância sanitária e o Corpo de Bombeiros do seu estado.

Monte a lista pelo cardápio e pelo espaço, não pelo catálogo

Todo equipamento precisa de um prato que o justifique.

1. Escreva o cardápio anotando como cada prato é feito: frito, na chapa, grelhado, salteado, assado ou montado a frio.
2. Agrupe os métodos em praças: fritura, chapa, fogão, forno, preparo frio e lavagem. Um cardápio de hambúrguer e salada pode precisar de quatro.
3. Dimensione cada praça para a hora mais cheia. Digamos que 60 pessoas cheguem entre 19h e 20h numa sexta e metade peça batata frita: a fritadeira, o freezer e a bancada ao lado precisam dar conta de 30 porções nessa hora. A RDC 216 manda manter o quente acima de 60 °C por no máximo 6 horas, e equipamento pequeno demais é o que quebra essa regra no pico.
4. Confira as instalações antes dos modelos. Botijão, central de GLP ou gás natural; 127 V, 220 V ou 380 V; água quente. Um instalador de gás e um eletricista confirmam o que o imóvel aguenta.
5. Desenhe, com a coifa sobre tudo o que solta gordura. O guia de layout de restaurante trata da planta da cozinha.

Vigilância sanitária antes de comprar

No estado de São Paulo, a Portaria CVS 1/2024 classifica as atividades por risco, e no texto de 2024 restaurantes e lanchonetes ficavam no risco médio, em que a licença sanitária sai sem inspeção prévia e a fiscalização vem depois. O anexo com a classificação foi republicado com mudanças em maio de 2026, então confirme a do seu CNAE. Municípios podem acrescentar exigências, e outros estados têm regras próprias. Pergunte à vigilância do seu município se ela quer ver o projeto antes e só então compre. Com ou sem análise prévia, o equipamento precisa cumprir a RDC 216 no dia da inspeção.

Cafeteria, bar ou food truck

• Cafeteria. A máquina de espresso e os moedores pesam no orçamento, e um cardápio sem fritura nem chapa pesa menos na exaustão. Veja a página para cafeterias.
• Bar. Pias sob o balcão, cubas de gelo, refrigeradores de bebida e uma máquina de gelo para a noite mais cheia. Veja a página para bares.
• Food truck. Cada peça precisa justificar espaço, gás e energia. A ABNT NBR 14518 inclui cozinhas móveis, como food trucks e quiosques. Veja a página para food trucks.

Equipamentos de cocção

Compre a linha de cocção para o cardápio de hoje, e planeje o comprimento da coifa para a linha que você espera ter.

• Fogão industrial de 6 bocas com forno. Salteados, molhos e fundos. Costuma sair para GLP de baixa pressão.
• Forno turbo de 5 esteiras. Assa, gratina e reaquece por assadeira. O passo seguinte é o forno combinado, bem mais caro.
• Fritadeira a gás de piso, 18 a 20 litros. Os modelos água e óleo são comuns; na Venâncio, a versão para gás natural é por encomenda. A RDC 216 limita o óleo a 180 °C e manda trocá-lo quando ele se altera.
• Chapa bifeteira. Lanches e hambúrguer. Nas chapas de 80 cm da Metalcubas, o preço sobe com a espessura e muda com a loja: 5 mm no modelo compacto, 9,5 mm no profissional.
• Char broiler. Para marca de grelha.
• O que o cardápio acrescentar. Forno de lastro, fogão wok ou salamandra, só quando um prato pedir.

Gás ou elétrico? Quase sempre o imóvel decide. Nova linha de gás ou aumento de carga elétrica é orçamento de instalador; peça antes de escolher.

O consumo também conta, e está na ficha técnica: 0,48 kg/h de gás na chapa compacta de 80 cm e 1,65 kg/h numa premium de 90 cm.

Refrigeração e câmara fria

A RDC 216 manda resfriar o preparado de 60 °C a 10 °C em até 2 horas e guardá-lo abaixo de 5 °C, ou congelado a −18 °C ou menos. A temperatura de armazenamento é monitorada e registrada, e os instrumentos de medição são calibrados. Na prática: termômetro em cada geladeira e uma planilha na parede.

• Geladeira comercial de 4 portas inox. O estoque frio principal de uma cozinha pequena.
• Freezer vertical de 1 porta. Confira se é freezer para alimento: nas mesmas vitrines aparecem congeladores de canecas de chope.
• Balcão condimentador refrigerado. Cubas em cima e frio embaixo, para lanche, salada ou pizza. As cubas vêm à parte.
• Balcão refrigerado de 2 portas. Bancada de trabalho com frio embaixo, na praça que usa o que guarda.
• Câmara fria. Para estoque grande. O preço da tabela não inclui frete nem instalação; um fabricante que inclui a montagem vende também por leasing.
• Máquina de gelo. Dimensione para o dia mais quente e cheio. Confira se a instalação está no preço.

A nova etiqueta do Inmetro para refrigeradores vale desde 1º de janeiro de 2026, mas as fontes oficiais falam dos domésticos. Em equipamento comercial, compare o consumo em kWh por dia na ficha técnica.

Preparo, armazenamento e utensílios

• Mesa de manipulação inox. O preço sobe com o tamanho, a espessura da chapa e o tipo de aço.
• Estante inox para estoque seco e câmara fria. O selo NSF americano não é exigido no Brasil; vale a RDC 216: superfícies lisas, impermeáveis e laváveis, e materiais que resistam à corrosão e à limpeza repetida.
• Batedeira planetária de 20 litros, para bolo e creme em volume. A loja avisa que o modelo da tabela não serve para massa pesada.
• Processador de alimentos industrial para molhos e cortes.
• Cortador de frios para frios e queijos.

Checklist de utensílios

Nenhuma loja brasileira que encontramos publica um kit de abertura com preço, e a compra depende do cardápio e dos lugares. A linha fica “sob orçamento” e fora da soma.

• Facas, chaira e placas de corte de cores diferentes
• Assadeiras, cubas gastronômicas (GN) com tampa, caldeirões e frigideiras
• Pegadores, espátulas, conchas e porcionadores
• Medidores e balança
• Termômetro tipo espeto e termômetros de geladeira, com planilha de registro
• Potes com tampa e etiquetas com data
• Sabonete líquido, papel toalha e lixeira com pedal para os lavatórios

Lavagem de utensílios e higiene das mãos

A pia para utensílios

A RDC 216 não exige um número mínimo de cubas. Ela exige superfícies laváveis e um Manual de Boas Práticas com procedimentos escritos de higienização. Escolha uma cuba em que caiba a sua maior panela.

Lavatórios para as mãos

• Onde e quantos: exclusivos para as mãos, na área de manipulação, em posições estratégicas no fluxo de preparo e em número suficiente para toda a área.
• O que precisam ter: sabonete líquido inodoro antisséptico, toalha de papel não reciclado e coletor de papel acionado sem contato manual.
• Torneira: a RDC 216 não exige pedal nem joelho; sem contato precisa ser a lixeira. Os lavatórios com preço que encontramos têm pedal ou joelho, e a vigilância local pode pedir mais.

Lava-louças: comprar ou alugar

• Comprar. Não é exigência sanitária. O preço muda com o estado de entrega: o mesmo Metvisa custava R$ 17.624,88 no cartão para a maioria dos estados e R$ 19.583,16 para o Pará. A tensão também muda: há versões de 220 V e 380 V com preços diferentes.
• Alugar. A Winterhalter aluga com contrato de até 3 anos, manutenção semestral, plano de químicos e instalação sem custo, sem publicar preço. Peça por escrito mensalidade, químicos, prazo e condições de saída.
• Regras. Lava-louças comerciais de até 1.500 pratos por hora têm certificação compulsória do Inmetro.

Coifa, gás, incêndio e certificações

Quase tudo aqui é obra instalada, orçada por empresas da sua cidade, e por isso é o que mais fica fora do orçamento.

O Brasil não tem uma norma nacional única que diga quando a coifa precisa de supressão de incêndio. Existem normas da ABNT, as instruções técnicas do Corpo de Bombeiros de cada estado e as regras sanitárias.

Coifa e exaustão

A ABNT NBR 14518, Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, trata de projeto, instalação, operação, manutenção e ensaio, com ênfase em segurança contra incêndio, para cozinhas novas, reformas e ampliações. A RDC 216 acrescenta que a ventilação deve manter a área livre de fumaça e condensação, e que a exaustão precisa de telas removíveis contra insetos.

Quase todo fabricante de coifa inox faz sob medida e só passa orçamento. Um kit de coifa galvanizada de até 2 m com exaustor e dutos saía a R$ 1.950,00, sem instalação. Filtros, dutos até a cobertura e obra entram no orçamento local.

Supressão de incêndio: o exemplo de São Paulo

No estado de São Paulo vale a IT 38/2025 do Corpo de Bombeiros, Segurança contra incêndio em cozinha profissional, em vigor desde 20 de março de 2025.

• A quem se aplica: à exaustão de cozinhas profissionais com equipamentos moderados (fogões, fritadeiras), severos (char broiler, chapa) ou a lenha e carvão, em edificações com mais de 750 m² de área construída ou mais de 12 m de altura.
• Sistema fixo de extinção: exigido só nas edificações que precisam de chuveiros automáticos, e pode ser trocado por chuveiros automáticos específicos para coifas.
• Restaurante em prédio pequeno: se a edificação inteira tem até 750 m² de área construída e até 12 m de altura, a exaustão fica fora da IT 38. Em shopping ou prédio alto, não. A coifa continua seguindo a NBR 14518 e a vigilância sanitária.

Outros estados têm instruções próprias. As instaladoras de sistema saponificante que consultamos só passam preço sob orçamento.

Gás, energia, água e gordura

• Gás. No estado de São Paulo, a IT 28/2025 só admite o botijão P13 fora do uso residencial em caráter excepcional: instalado em área externa, com ventilação natural e permanente, e mangueira metálica flexível. P45 e P190 também ficam do lado de fora, em local ventilado. A central de GLP segue a ABNT NBR 13523 e a rede interna, a ABNT NBR 15526. Some o consumo das fichas técnicas para o instalador.
• Energia. Confira a tensão e se a entrada é monofásica ou trifásica.
• Água quente. Pias e lava-louças usam, e um encanador dimensiona o aquecedor.
• Caixa de gordura. A RDC 216 manda dimensioná-la pelo volume, deixá-la fora da área de preparo e armazenamento e limpá-la periodicamente.

Certificações

• Inmetro. A Portaria 148/2022 torna compulsória a certificação de aparelhos elétricos comerciais, entre eles fritadeiras de até 50 litros de óleo, chapas elétricas, lava-louças de até 1.500 pratos por hora, fatiadores, processadores, batedeiras de até 18 litros e refrigeração com compressor. A regra é para elétricos, e uma batedeira de 20 litros fica acima da linha.
• NR-12. Vale para máquinas novas e usadas e proíbe vender, leiloar ou alugar máquina que não a cumpra. Os anexos tratam de batedeiras e amassadeiras, fatiadores de frios e moedores de carne.

Equipamentos de salão

É pouco dinheiro perto de uma coifa, mas decide como o pedido chega aos cozinheiros. Para o software, veja o que é PDV.

• Aparelhos de pedido. Tablet, celular, notebook ou terminal. Um tablet de qualquer loja funciona com muitos sistemas; um terminal proprietário, só com o do fabricante.
• Impressora térmica não fiscal, com a conexão que você usa: USB, Ethernet, Wi-Fi ou Bluetooth. Na tabela, o preço mais baixo era de um anúncio sem estoque. O recibo não é documento fiscal.
• Impressora ou tela na cozinha. A impressora põe a comanda no trilho; as de impacto estavam sob consulta. A tela pode ser um tablet na parede.
• Maquininha. No site do PagBank, a Minizinha Chip 3 estava em promoção a R$ 47,88; a InfiniteSmart saía em 12 parcelas de R$ 16,58 na primeira máquina. Some as taxas por venda. Uma maquininha avulsa funciona ao lado de qualquer PDV: digite o valor e marque a conta como paga.
• Gaveta de dinheiro. A ligada à impressora abre quando o sistema manda o comando pela impressora; nem todo sistema manda. A RDC 216 pede área reservada para receber dinheiro e cartão, e quem recebe não manipula alimento.
• Rede. Roteador, internet confiável e Wi-Fi que chegue à cozinha. Teste o sinal onde ficam telas e impressoras e tenha conexão reserva.

Se a sua operação emite NFC-e, você precisa de um emissor fiscal, e o Platevio não é um.

Quanto custa: a lista inteira numa tabela

Cada linha dá o preço de uma unidade em lojas brasileiras, lido em setembro de 2026: o preço normal no cartão, não o do Pix nem o “de” riscado. Preços mudam com o estado, a tensão (220 V ou 380 V) e o gás (GLP ou natural), e não incluem frete nem instalação, salvo onde está escrito. Linhas “sob orçamento” ficam fora das somas.

A soma conta uma unidade de cada linha com preço, inclusive câmara fria, máquina de gelo e lava-louças, que muitas cozinhas pequenas não compram. Ficam fora utensílios, supressão, caixa de gordura, impressora de impacto, instalação, obras, quantidades e frete. Não existe número oficial para quanto custa equipar uma cozinha, então a sua lista com preço é a melhor estimativa.

Novo, usado, alugado ou financiado

• Usado. Há lojas especializadas, como a Ilha das Cozinhas, em São Paulo, que marca cada anúncio como usado ou seminovo. Não achamos fonte confiável sobre quanto se economiza. A NR-12 vale para máquina usada, e uma geladeira usada que quebra estraga a comida junto.
• Locação. Lava-louças por contrato, como o da Winterhalter. Um fabricante de câmaras frias oferece leasing bancário em até 48 parcelas.
• Cartão BNDES. Limite de até R$ 2 milhões por banco emissor e até 48 prestações fixas, para micro, pequenas e médias empresas e MEI. Só itens novos, nacionais e credenciados no portal do cartão.
• BNDES Finame. Máquinas novas, nacionais e credenciadas, pedidas pelo BNDES Impulso ou por um banco credenciado, que decide se oferece a linha.

Onde o Platevio entra, e onde não entra

O Platevio é um sistema de PDV para restaurantes que roda no navegador. Nesta lista, é o software por trás das linhas de salão, não um equipamento que você compra.

• Roda nos aparelhos que você já tem. Qualquer navegador atual em iPad, tablet Android, celular ou notebook, sem instalar nada.
• Nada para comprar do Platevio. Fique com a sua maquininha, a sua gaveta e a sua impressora.
• Recibos e comandas de cozinha imprimem por Wi-Fi, Ethernet, USB ou Bluetooth em impressoras térmicas ESC/POS e Star Micronics.
• A cozinha pode usar tela, impressora ou as duas. O monitor mostra cada item enviado com adicionais e observações, e os cozinheiros marcam o item como pronto e depois servido.
• Sem taxa por aparelho ou por praça. Gratuito. Sem cartão, sem plano.

O que ele não faz:

• Não processa cartão. Registra se a conta foi paga em dinheiro ou no cartão; quem passa o cartão é a sua maquininha.
• Não abre a gaveta de dinheiro. A gaveta ligada à impressora continua fechada quando o Platevio imprime: abra com a chave ou use um caixa separado.
• Não funciona offline. O pedido precisa de internet para chegar à cozinha, por isso a rede entra no orçamento.
• Sem estoque. Sem contagem, compras, fornecedores, ficha técnica ou CMV.
• Não emite NFC-e nem nenhum documento fiscal, e não é emissor fiscal.

Se isso serve para a sua cozinha, veja como funciona o monitor de cozinha do Platevio.