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Blog da Platevio
Guias diretos e com fontes para abrir, tocar e calcular os custos de um café, bar ou restaurante — escritos para donos, não para quem compra software.
Todos os guias
17 guias
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Cardápio para WhatsApp e QR code: como fazer e a lei
Como fazer cardápio para WhatsApp e QR code que não fica velho: link em vez de PDF, onde pôr o QR, como imprimir e as leis que exigem cardápio impresso.
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Comanda de restaurante: o que é, modelos e como usar
Comanda de restaurante: o que é, comanda de mesa ou individual, bloco de duas vias, modelo para imprimir, multa por perda de comanda e quando sair do papel.
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Couvert e taxa de rolha: o que o restaurante pode cobrar
Couvert é obrigatório? Quando o couvert artístico e a taxa de rolha podem ser cobrados, o que dizem o CDC e as leis estaduais e onde avisar o cliente.
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Cumim, garçom e maître: quem faz o quê no salão
O que é cumim, o que faz o garçom e o maître, onde entram chefe de fila, hostess e caixa, e como organizar o salão para nenhum pedido se perder no caminho.
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Impressora não fiscal para restaurante: guia de compra
Impressora não fiscal para restaurante: o que imprime, 58 ou 80 mm, Wi-Fi, rede, USB ou Bluetooth, ESC/POS, bobina térmica 80x40 e onde colocar cada uma.
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Manual de Boas Práticas e POPs: o que a RDC 216 exige
O que a RDC 216/2004 exige do restaurante: Manual de Boas Práticas, os quatro POPs, registros por 30 dias, responsável e um modelo de POP preenchido.
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Mise en place: como organizar a cozinha antes do serviço
Mise en place no restaurante: o que significa, a lista de pré-preparo com quantidades, checklist por praça e do salão, etiquetas e temperaturas da RDC 216.
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Taxa de serviço de 10% e Lei da Gorjeta: guia do dono
A taxa de serviço é obrigatória? O que a Lei da Gorjeta (13.419/2017) mudou, o que vale hoje na CLT, como mostrar os 10% na conta e um exemplo de rateio.
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Ticket médio do restaurante: o que é e como calcular
O que é ticket médio, como calcular por comanda ou por pessoa, o que entra na conta, exemplos em reais e dez jeitos de aumentar o ticket médio sem dar desconto.
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Como abrir um restaurante: custos, alvarás e checklist
Como abrir um restaurante no Brasil: os passos em ordem, quanto custa, CNPJ, alvará, vigilância sanitária e Bombeiros, como financiar e um checklist por fases.
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Engenharia de cardápio: quais pratos dão lucro de verdade
Engenharia de cardápio classifica cada prato por popularidade e margem de contribuição. A regra dos 70%, a média ponderada e um exemplo completo em reais.
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Equipamentos para restaurante: lista completa e orçamento
Equipamentos para restaurante planejados pelo cardápio: cocção, refrigeração, preparo, lavagem, coifa e salão, com orçamento em reais de setembro de 2026.
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Layout de restaurante: planta baixa, mesas e normas
Layout de restaurante: como dividir salão e cozinha, dispor mesas, cumprir a NBR 9050 e as saídas de emergência, organizar a cozinha e desenhar a planta baixa.
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CMV de restaurante: como calcular e precificar um prato
Como calcular o CMV do restaurante e de cada prato: ficha técnica com fator de correção, faixas da Abrasel, mark-up e um exemplo completo em reais.
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CNAE, MEI e alvará: como regularizar seu restaurante
Qual CNAE usar em restaurante, lanchonete, bar ou marmita, se dá para ser MEI e o caminho do CNPJ ao alvará e à licença sanitária, em setembro de 2026.
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O que é PDV? Guia sem enrolação para restaurantes
PDV é o sistema em que o restaurante anota pedidos e fecha contas. Como funciona, partes, tipos, quanto custa no Brasil e por que PDV não é o mesmo que NFC-e.
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