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El blog de Platevio
Guías claras y con fuentes para abrir, operar y costear una cafetería, bar o restaurante — escritas para dueños, no para quien compra software.
Todas las guías
23 guías
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APPCC en hostelería: qué es y cómo hacer el plan
Qué es el APPCC, si es obligatorio en un bar o restaurante, los 7 principios con un ejemplo de cocina, las temperaturas legales y los registros que se piden.
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Brigada de cocina: chef ejecutivo, sous chef y commis
La brigada de cocina puesto por puesto: chef ejecutivo, sous chef, chef de partie, commis y las partidas clásicas, y cómo la junta una cocina de cinco personas.
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Impresora de tickets para restaurante: guía para elegir
Cómo elegir la impresora de tickets de tu restaurante: térmica o matricial, 58 u 80 mm, WiFi, USB o Bluetooth, ESC/POS, una por estación y la ñ que sale como ?.
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Menú QR: cómo hacerlo, dónde ponerlo y qué evitar
Cómo hacer un menú QR para tu restaurante que no se quede viejo: por qué el PDF falla, dónde poner el código, cómo imprimirlo y qué dicen las reglas de precios.
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Mise en place: qué es y cómo organizar la cocina y la sala
Qué significa mise en place y cómo hacerlo un sistema: lista por estación, cantidades desde tus ventas, mise en place de sala y barra, y las temperaturas.
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Qué es un garrotero y qué hace cada puesto del salón
Qué es un garrotero, qué hace antes, durante y después del servicio, y cómo se reparte el salón entre hostess, capitán, mesero y cantinero. Con organigrama.
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Rollos térmicos: medidas, rendimiento y por qué se borran
Qué significa 80x70 o 57x40, qué rollo le queda a tu impresora, cuántos tickets salen de cada uno, por qué se borra el papel térmico y cómo guardarlo.
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Servicio a la americana, francesa, rusa e inglesa
Tipos de servicio en restaurante: a la americana, a la francesa, a la inglesa y a la rusa o gueridón, por qué las fuentes se contradicen y cuál te conviene.
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Ticket promedio: qué es, cómo calcularlo y cómo subirlo
El ticket promedio de un restaurante: la fórmula con ejemplo en pesos, por cuenta o por comensal, cómo leerlo por turno y siete formas reales de subirlo.
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Concepto sanitario para restaurantes en Colombia
Qué es el concepto sanitario en Colombia, quién visita tu restaurante, por qué es gratis y no vence, qué revisa la secretaría y qué pasa si sale desfavorable.
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Distintivo H para restaurantes: qué es y cómo se obtiene
Distintivo H: reconocimiento voluntario de la SECTUR. Qué norma lo rige, qué restaurantes pueden obtenerlo, el proceso y en qué se distingue de la NOM-251.
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Equipo de cocina para restaurante: lista y presupuesto
Equipo de cocina para restaurante planeado desde tu menú: cocción, refrigeración, lavado, campana, gas y caja, con presupuesto en pesos con IVA de 2026.
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Ingeniería de menú: qué platillos te dejan dinero de verdad
La ingeniería de menú clasifica cada platillo por popularidad y margen de contribución: la regla del 70%, el promedio ponderado y un ejemplo en pesos.
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NOM-251 en restaurantes: qué revisa la verificación
La NOM-251 en restaurantes: qué partes aplican, temperaturas con su numeral, los dos registros que sí son obligatorios, checklist por área y quién verifica.
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Patente de alcoholes para restaurantes en Chile
Patente de alcoholes en Chile para restaurantes: qué letra te toca, cuánto cuesta por semestre en UTM, requisitos, pasos ante la municipalidad y renovación.
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Permiso para vender alcohol en un restaurante o bar
Permiso para vender alcohol en México: no hay licencia federal. Quién la expide en tu estado y cuánto cuesta en 2026 en CDMX, Edomex, Guadalajara y Monterrey.
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Plano de restaurante: distribución, mesas y normas
Plano de restaurante: cómo dividir salón y cocina, cuántas mesas caben, pasillos, aforo, salidas y baños según la NTC de la CDMX, con dos ejemplos en m².
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Resolución sanitaria para restaurantes en Chile
Qué es la resolución sanitaria en Chile, qué revisa la SEREMI en tu local, documentos, costo con valores 2025, plazos, vigencia y multas para restaurantes.
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¿Qué es un punto de venta? Guía clara para restaurantes
Un punto de venta es el sistema donde un restaurante toma pedidos y cobra cuentas. Cómo funciona, sus partes y tipos, cuánto cuesta en México y cómo elegir uno.
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Aviso de funcionamiento COFEPRIS para restaurantes
Qué es el aviso de funcionamiento COFEPRIS, si tu restaurante debe presentarlo, cómo hacerlo gratis en DIGIPRiS y en qué se distingue de la licencia municipal.
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Costeo de recetas: cómo ponerle precio a un platillo
Costeo de recetas paso a paso: costo por platillo con merma y rendimiento, porcentaje de costo ideal, precio con IVA y un ejemplo completo en pesos.
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Qué es una comanda en un restaurante (con ejemplo)
Una comanda es el pedido de una mesa por escrito. Qué datos lleva, sus tipos, cómo viaja de la mesa a cocina y a caja, y un ejemplo para escribirla bien.
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