El equipo de cocina para restaurante se arma en seis partes: cocción, refrigeración, preparación y almacenamiento, lavado de loza y de manos, campana e instalaciones, y el equipo de sala que lleva el pedido a la cocina. Lo que entra en cada parte sale de tu menú y de tu local, no del catálogo de una tienda. En Argentina a todo esto le dicen equipamiento gastronómico.
Algunas cosas no las decides tú. La NOM-251-SSA1-2009, obligatoria para quien prepara alimentos o bebidas, pide una estación de lavado de manos en el área de elaboración, refrigeración a 7 °C como máximo y un termómetro en cada refrigerador y congelador. Una instalación nueva de gas L.P. necesita dictamen de una Unidad de Verificación antes de la primera carga, y la NOM-002-STPS-2010 pide extintores para el fuego de cocina.
Esta guía dice qué decide si necesitas cada equipo y pone precio a la lista completa en pesos mexicanos (MXN), con IVA, con precios de tiendas mexicanas consultados en septiembre de 2026.
Es información general, vigente a septiembre de 2026, no asesoría legal ni técnica. Platevio no tramita, presenta ni certifica nada, y no emite CFDI. Confirma tu caso con la autoridad sanitaria de tu estado, con Protección Civil y con una Unidad de Verificación de gas.
Arma la lista con tu menú y tu local, no con el catálogo
Cada equipo tiene que responder a un platillo.
- Escribe el menú y anota cómo se cocina cada platillo: frito, a la plancha, al asador, salteado, horneado o armado en frío.
- Agrupa los métodos en estaciones: freidora, plancha o asador, estufa, horno, preparación en frío y lavado. Un menú de hamburguesas y ensaladas puede necesitar cuatro.
- Dimensiona cada estación para tu hora más llena. Digamos que un viernes llegan 60 comensales entre las 19:00 y las 20:00 y la mitad pide papas. La freidora, el congelador y la mesa de al lado tienen que sacar 30 porciones en esa hora. La NOM-251 pide mantener lo caliente a más de 60 °C y lo frío a 7 °C o menos, y un equipo que se queda corto en la hora pico rompe esa regla.
- Revisa las instalaciones antes que los modelos. Gas L.P. o natural; equipos de 110 a 127 V o de 220 V, como la lavaloza de la tabla. Un instalador de gas y un electricista confirman lo que aguanta el local.
- Dibújalo, con la campana sobre todo lo que suelta grasa y espacio para limpiar alrededor de cada equipo, como pide la NOM-251. La guía de plano de restaurante trata la distribución de la cocina.
Antes de comprar
La NOM-251 no pide revisar planos ni aprobar la lista de equipo antes de construir: pide que el equipo instalado cumpla, con superficies lisas y lavables, espacio para limpiar y termómetros. Tu estado y tu municipio tienen trámites propios (licencia, uso de suelo, Protección Civil), así que pregunta qué piden antes de invertir en una cocina industrial para restaurante.
Cafetería, bar o food truck
- Cafetería. La máquina de espresso y los molinos pesan en el presupuesto, y un menú sin freidora ni plancha cambia la campana que necesitas. Platevio tiene una página sobre cafeterías.
- Bar. Tarjas bajo barra, contenedores de hielo, refrigeradores de botellas y una máquina de hielo para la noche más llena. El hielo se sirve con cucharón o pinzas, nunca con un vaso.
- Food truck. Cada equipo tiene que justificar su espacio, su gas y su consumo eléctrico. Platevio tiene una página sobre food trucks.
Equipo de cocción
Compra la línea para el menú que tienes y planea el largo de la campana para la línea que esperas tener. Estufa, horno, freidora, plancha y asador son el equipo mayor: se instala, se conecta y define la cocina.
- Estufa de 6 quemadores con horno, de unos 90 cm, para salteados, salsas y fondos.
- Horno de convección, para hornear, rostizar y recalentar. Revisa tus charolas: el Coriat de la tabla usa charolas de 65.5 × 51.6 cm.
- Freidora de piso a gas de 20 litros o 18 kg de aceite, que cubre casi cualquier menú que fríe.
- Plancha. Hamburguesas, huevos, quesadillas. La termostática, que sostiene la temperatura, cuesta más: la Asber de la tabla cuesta más del doble que la Coriat manual.
- Asador, con piedra volcánica o radiante, para marcas de parrilla.
- Lo que tu menú agregue. Horno para pizza, estufa para wok o salamandra, solo si un platillo lo pide. Una barra de buffet necesita instalaciones para mantener lo caliente a más de 60 °C y lo frío a 7 °C o menos.
¿Gas o eléctrico? Casi siempre lo decide el local. Una línea de gas nueva o más carga eléctrica es cotización de un instalador; pídela antes de elegir.
El consumo también cuenta: compara la potencia en la ficha técnica, porque dos equipos del mismo tamaño pueden gastar muy distinto.
Refrigeración y cámara de refrigeración
La NOM-251 pide refrigerar a 7 °C como máximo; para congelar no fija número, solo una temperatura que congele. Cada refrigerador y congelador lleva un termómetro o registrador que funcione, en un lugar accesible. En la línea necesitas un termómetro de punzón: la norma pide cocer aves a 74 °C por dentro, cerdo en trozo y carne molida a 68 °C, pescado y res en trozo a 63 °C, y recalentar a 74 °C.
- Refrigerador vertical de 1 puerta sólida. El almacén frío de una cocina chica. No es una vitrina de bebidas.
- Congelador vertical de 1 puerta, si guardas congelados.
- Mesa refrigerada de preparación. Insertos arriba y frío abajo, para tortas, ensaladas o pizza.
- Refrigerador bajo barra. Frío en la estación que lo usa.
- Cámara de refrigeración, cuando los verticales no alcanzan. Las prefabricadas de la tabla no mencionan instalación, así que pide cotización con la conexión eléctrica. Las de panel a la medida, como las de Frimasa, se cotizan.
- Máquina de hielo. Dimensiónala para el día más caluroso y lleno, y guarda el hielo en recipientes lisos, lavables y con tapa.
La eficiencia de la refrigeración comercial se rige hoy por la NOM-022-ENER/SCFI-2014. La NOM-022-ENER/SE-2025, publicada en el DOF el 23 de julio de 2026, la sustituye el 19 de enero de 2027 y pide una etiqueta pegada o amarrada a cada aparato, nuevo o usado.
Preparación, almacenamiento y equipo menor
- Mesa de trabajo de acero inoxidable con entrepaño. El precio sube con el calibre (número más bajo, lámina más gruesa), con el acero 304 frente al 430 y con el lambrín. Las más baratas pueden ser de acero 201.
- Anaquel de alambre para almacén y cámara. NSF es un sello de Estados Unidos que ninguna norma mexicana que revisamos pide; la NOM-251 pide superficies lisas, lavables y sin roturas, y alimentos en anaqueles o tarimas limpios que dejen circular el aire.
- Batidora planetaria de 20 litros, solo si haces masas en volumen.
- Procesador de alimentos, de alimentación continua para verduras o de tazón, para salsas y picado.
- Rebanadora de 30 cm para carnes frías y quesos.
Rebanadora, batidora y procesador son maquinaria: la NOM-004-STPS-1999 pide analizar sus riesgos, tener un programa de seguridad y capacitar a quien las opera.
Lista de equipo menor
Son los utensilios para restaurante que se compran por pieza. No encontramos una tienda mexicana con un kit de apertura con precio, así que va por lista y fuera de la suma.
- Cuchillos, chaira y tablas de colores
- Charolas, insertos con tapa, ollas y sartenes
- Pinzas, espátulas, cucharones y cucharas para porcionar
- Tazas medidoras y báscula
- Termómetro de punzón y uno por refrigerador
- Recipientes con tapa y etiquetas con fecha
- Cloro o yodo para desinfectar
- Jergas, cubetas, guantes y tinas para loza
Lavado de loza y lavado de manos
La tarja
La NOM-251 no pide tarja de tres tinas. Pide agua potable suficiente para lavar utensilios y equipo, y un procedimiento: escamochar, lavar pieza por pieza con detergente, enjuagar con agua potable y, cuando proceda, desinfectar en agua de 75 a 82 °C por medio minuto o con cloro o yodo. Una tarja de tres tinas es la forma cómoda de hacerlo; elige una donde quepa tu olla más grande. La guía de la NOM-251 para restaurantes repasa el resto.
Estación de lavado de manos
- Dónde: en el área de elaboración.
- Qué lleva: jabón, desinfectante, secador o toallas desechables y bote de basura.
- Cuántas y con qué llave: la norma no lo fija. Si dudas, pregunta a la autoridad sanitaria de tu estado antes de la obra.
Lavaloza: comprar o rentar
- Comprar. La NOM-251 no la exige; si la tienes, debe funcionar según el fabricante. Revisa el voltaje: las dos Ecomax de la tabla piden 220 V, y la E500 es trifásica a 60 Hz.
- Rentar. Winterhalter México renta lavalozas con instalación sin costo y mantenimiento trimestral, con contrato de 36 meses y plan anual de químicos, solo en la CDMX, sin publicar precio. Pide por escrito mensualidad, químicos, plazo y salida.
Campana, gas, incendio, instalaciones y normas
Casi todo esto es obra que cotizan contratistas locales, y por eso se queda fuera de muchos presupuestos.
Campana y extracción
No encontramos una norma mexicana que diga qué campana necesita cada aparato. La NOM-251 pide ventilación que evite calor, condensación, humo y polvo, sin especificar campana. Las normas de gas sí piden sacar la combustión: con gas L.P., chimenea al exterior y entrada de aire en lugares cerrados (NOM-004-SEDG-2004); con gas natural, chimenea hasta el exterior en cocinas industriales cerradas (NOM-002-SECRE-2010).
Extintores y supresión
La NOM-002-STPS-2010 aplica a todo centro de trabajo y llama “clase K” al fuego de aceites y grasas. Pide extintores de la clase de fuego, al menos uno por cada 300 m² en riesgo ordinario (200 m² en alto), a no más de 10 m de recorrido para clase K y colgados a no más de 1.50 m.
La Guía de Referencia V describe cómo debe ser un sistema de supresión en cocinas (el Ansul R-102 es uno comercial): ductos, pleno y cada aparato protegidos, activación manual y automática, corte rápido de gas y bitácora de mantenimiento. La norma dice que esa guía “no es de cumplimiento obligatorio”, pero Protección Civil de tu localidad puede pedir más, así que pregunta. En el área protegida con supresión automática puedes tener hasta la mitad de los extintores requeridos, si son de al menos 6 kg o 9 litros. NFPA 96 y UL 300 son normas de Estados Unidos, no ley mexicana.
Cuánto cuesta instalar la campana
No encontramos un precio publicado de campana instalada, y el distribuidor del Ansul R-102 que consultamos en México solo cotiza. Pide cotizaciones que separen campana, extractor, ductos, supresión, obra y permisos.
Gas, electricidad, agua y grasa
- Gas L.P. Un restaurante es instalación Clase B. Si es nueva, necesita dictamen de Unidad de Verificación antes de la primera carga, y sin él el distribuidor no debe surtir. Los recipientes van a la intemperie, en un sitio al que se llegue sin pasar con ellos por la cocina ni por áreas del público.
- Gas natural. La instalación comercial se verifica cada 2 años con dictamen.
- Potencia. Suma los BTU/h para el instalador. Una estufa de 6 quemadores con horno ronda los 170,000 BTU/h sumando sus quemadores (Coriat EC-6-HG) o marca 198,000 BTU/h (Vulcan SX36-6BP).
- Electricidad. Rige la NOM-001-SEDE-2012. Revisa voltaje y fases de cada equipo.
- Agua caliente. Un plomero dimensiona el calentador para tarjas y lavaloza.
- Trampa de grasa. La NOM-251 la pide “cuando se requiera”. Un interceptor Coriat de acero inoxidable, de 9 kg de grasa y 38 L/min, costaba $4,789 con IVA; la instalación va aparte.
Normas del equipo
- Higiene. La NOM-251 no pide NSF ni otro sello: juzga cómo está hecho e instalado el equipo.
- Eléctrico. La NOM-003-SCFI-2014 fija seguridad para productos eléctricos que se importan o venden en México, salvo los que tienen norma propia.
- Gas. No encontramos una NOM de seguridad para estufas o freidoras comerciales; la NOM-010-SESH-2012 es para aparatos domésticos.
Equipo de sala y caja
Es poco dinero junto a una campana, pero decide cómo llega el pedido a la cocina. Para el software, lee qué es un punto de venta (TPV en España).
- Dispositivos para pedidos. Tableta, celular, computadora o terminal dedicada. Una tableta de cualquier tienda sirve con muchos sistemas; una terminal propietaria, solo con el suyo. Una Galaxy Tab A11 de 64 GB costaba $2,139 en Cyberpuerta, sin indicar IVA.
- Impresora de tickets térmica de 80 mm, con la conexión que uses: USB, Ethernet, WiFi o Bluetooth.
- Impresora o pantalla en cocina. La impresora deja la comanda en el riel; la tabla usa una de impacto, la Epson TM-U220. Una tableta en la pared muestra los pedidos sin papel.
- Terminal de cobro. La Point Mini de Mercado Pago cobra 3.5% + IVA por venta, con precio de lista de $499 y con promoción vigente en septiembre de 2026 de $89. La Clip Total 3 cobra 2.99% + $1 + IVA, con precio de lista de $4,499 y con promoción de $699. Una terminal aparte funciona junto a cualquier punto de venta: tecleas el monto y marcas la cuenta pagada.
- Cajón de dinero. El conectado a la impresora abre cuando el sistema manda la orden por ella, y no todos la mandan. Si quien cocina también cobra, la NOM-251 pide guante o protección de plástico.
- Red. Router, internet confiable y WiFi que llegue a la cocina, con conexión de respaldo.
El ticket impreso no es comprobante fiscal. El CFDI lo emite el negocio con su e.firma y sello digital, y lo valida el SAT o un PAC, normalmente con tu contador. Platevio no emite CFDI.
Cuánto cuesta: la lista completa con precios
Cada fila es una unidad a precio regular en tiendas mexicanas, consultado en septiembre de 2026, en pesos con IVA salvo donde marca la nota, redondeado a pesos. Los precios cambian por tienda y por mes, y no incluyen envío ni instalación. El precio alto es de una marca de gama media (Vulcan, Asber, Migsa, Torrey, Rhino o Ecomax), salvo el procesador Robot Coupe; las líneas premium importadas cuestan más, como la estufa Imperial IR-6, a $99,774 más IVA en la tienda de Middleby México.
| Equipo | ¿Lo necesitas? | Precio MXN (septiembre de 2026) | Qué mueve el precio |
|---|---|---|---|
| Cocción | |||
| Estufa de 6 quemadores con horno | Salteados, salsas | $29,413–$71,721 | Marca, BTU |
| Horno de convección a gas | Hornear, recalentar | $55,819–$93,279 | Marca |
| Freidora de piso a gas | Solo si fríes | $17,545–$31,648 | Marca, capacidad |
| Plancha a gas, ~90 cm | Hamburguesas | $16,629–$34,249 | Manual o termostática |
| Asador a gas de mesa | Parrilla | $16,240–$23,716 | Piedra o radiante |
| Subtotal | $135,646–$254,613 | ||
| Refrigeración | |||
| Refrigerador vertical, 1 puerta | Sí | $32,129–$48,366 | Marca, acero inoxidable |
| Congelador vertical, 1 puerta | Si guardas congelados | $39,548–$46,634 | Marca, acabado |
| Mesa refrigerada de preparación | Tortas, ensaladas, pizza | $34,311–$44,694 | Largo, insertos |
| Refrigerador bajo barra | Estaciones lejos del almacén | $20,353–$24,646 | Marca |
| Cámara prefabricada | Cuando no alcanzan los verticales | $111,898–$140,833, sin instalación indicada | Tamaño |
| Máquina de hielo, ~230 kg al día | Bares, bebidas | $65,555–$75,749 | Marca, depósito |
| Subtotal | $303,794–$380,922 | ||
| Preparación y almacenamiento | |||
| Mesa de trabajo inoxidable | Sí | $7,000–$13,141 | Medidas, marca |
| Anaquel de alambre | Sí | $3,393–$5,207 | Medidas |
| Batidora planetaria, 20 litros | Masas en volumen | $21,424–$34,962 | Marca, motor |
| Procesador de alimentos | Salsas, picado | $14,406–$56,796 | Tipo |
| Rebanadora, 30 cm | Carnes frías | $13,548–$19,128 | Marca |
| Equipo menor | Sí | Por lista (fuera de la suma) | Menú |
| Subtotal con precio | $59,771–$129,234 | ||
| Lavado | |||
| Tarja de 3 tinas | Cómoda; no obligatoria | $13,150–$16,240 | Patas o empotrada |
| Lavamanos de pared | Sí | $3,547–$12,692 cada uno | Tipo de llave |
| Lavaloza bajo barra | Opcional | $69,664–$80,531, o renta | Capacidad, voltaje |
| Subtotal | $86,361–$109,463 | ||
| Campana e instalaciones | |||
| Supresión para campana | Si te la piden | Cotización (fuera de la suma) | Aparatos |
| Campana, extractor y ductos | Sobre la grasa | Cotización con instalación (fuera de la suma) | Largo, obra |
| Trampa de grasa comercial | Cuando se requiera | $4,789–$7,963 | Capacidad, material |
| Subtotal con precio | $4,789–$7,963 | ||
| Sala y caja | |||
| iPad básico, Apple | Al menos uno | $10,999 cada uno | Almacenamiento |
| Impresora térmica de tickets | Común | $1,779–$7,950¹ | Conexión |
| Impresora de impacto | Si imprimes comandas | $5,759–$6,969¹ | Conexión |
| Cajón de dinero | Si cobras efectivo | $779¹–$955 de lista | Tamaño, conector |
| Terminal de cobro | Si cobras tarjeta | $499–$4,499 de lista¹, más comisión | Modelo |
| Subtotal | $19,815–$31,372 | ||
| Suma de las filas con precio | $610,176–$913,567 |
¹ La tienda no indica si el precio incluye IVA.
La suma cuenta una unidad de cada fila con precio, incluidas cámara, máquina de hielo, rebanadora y lavaloza, que muchas cocinas chicas no compran. Deja fuera equipo menor, campana, supresión, instalación, obra y envío. Las terminales y el cajón EC Line van a precio de lista; con las promociones de septiembre de 2026 cuestan menos ($89 la Point Mini, $699 la Clip Total 3 y $926 con IVA el cajón). La Epson TM-U220D de la columna alta aparecía agotada. No encontramos un rango oficial de lo que cuesta equipar una cocina en México, así que tu lista con precios es la mejor estimación.
Nuevo, seminuevo, rentado o financiado
- Seminuevo. INMEZA tenía un congelador seminuevo de 650 litros en $29,999 con IVA, y Grupo Comza un horno de convección Vulcan reacondicionado con precio normal de $59,400 y de promoción de $48,600 en septiembre de 2026, sin indicar IVA. Revisa garantía y estado, sobre todo en refrigeración: si falla, se lleva la comida.
- Renta. La lavaloza, con un plan como el de Winterhalter.
- Financiamiento. Proveedores y bancos ofrecen crédito para equipo; compara el costo total (tasa, comisión, plazo e IVA), no solo la mensualidad.
Cómo deducir el equipo es tema de tu contador; esto no es asesoría fiscal.
Dónde encaja Platevio (y dónde no)
Platevio es un punto de venta gratuito para restaurantes que funciona en el navegador. En esta lista es el software detrás de las filas de sala y caja, no un equipo que compras.
- Funciona en lo que ya tienes. Cualquier navegador actual en iPad, tableta Android, celular o computadora, sin instalar nada.
- Nada que comprarle a Platevio. Conserva tu terminal bancaria, tu cajón de dinero y tu impresora.
- Imprime tickets y comandas por WiFi, Ethernet, USB o Bluetooth en impresoras térmicas ESC/POS y Star Micronics.
- La cocina usa pantalla, impresora o ambas. La pantalla muestra cada platillo enviado con extras y notas, y los cocineros lo marcan como cocinado y luego servido.
- Sin cobro por dispositivo ni por estación. Gratis. Sin tarjeta, sin plan.
Lo que no hace:
- No procesa pagos con tarjeta. Registra si se pagó en efectivo o con tarjeta; la tarjeta la cobra tu terminal.
- No abre el cajón de dinero. El cajón conectado a la impresora sigue cerrado cuando Platevio imprime: ábrelo con llave o usa una caja aparte.
- No funciona sin internet. El pedido necesita conexión para llegar a cocina, así que presupuesta la red.
- No lleva inventario, compras ni costeo de recetas.
- No emite CFDI ni ningún documento fiscal, no lleva bitácoras de temperatura ni de limpieza y no tramita nada ante ninguna autoridad.
Si eso le sirve a tu cocina, mira cómo funciona la pantalla de cocina de Platevio.