En Chile, la resolución sanitaria es el documento con el que la SEREMI de Salud de tu región autoriza que un local de alimentos se instale y funcione. Su nombre legal es autorización sanitaria, y la exige el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), el Decreto Supremo 977 de 1996. Un restaurante la necesita antes de abrir.
Se pide en línea, en SEREMI en Línea, con tu ClaveÚnica y en cualquier época del año. La SEREMI revisa los antecedentes, inspecciona el local y tiene 30 días hábiles para resolver. Si no responde a tiempo, no quedas autorizado: un restaurante no puede abrir mientras no tenga la resolución en la mano.
La guía está escrita pensando en restaurantes, pero la misma autorización la piden cafeterías, panaderías, minimarkets, casinos y cualquier establecimiento donde se elaboren, vendan o consuman alimentos.
Antes de seguir: Platevio no tramita, presenta ni certifica nada ante la SEREMI, la municipalidad o el SII. Este artículo es información general, vigente a septiembre de 2026, y no es asesoría legal. Confirma tu caso en SEREMI en Línea, en la ficha de ChileAtiende o directamente con la SEREMI de Salud de tu región.
Qué es la resolución sanitaria y quién la necesita
El artículo 6 del RSA (versión de Ley Chile del 19 de junio de 2026) dice que la instalación, la modificación estructural y el funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentos deben contar con autorización. El artículo 5 define qué es un establecimiento de alimentos: todo recinto donde se producen, elaboran, almacenan, distribuyen, expenden y consumen alimentos. Un restaurante cabe de lleno.
El texto del RSA todavía habla del “Servicio de Salud”, porque es de 1997. Hoy la autoridad que otorga la autorización es la Secretaría Regional Ministerial (SEREMI) de Salud, como explica Salud Responde. La norma es nacional; el trámite lo resuelve la SEREMI de la región donde está tu local.
Además, el DFL 1 de 1989 del Minsal pone a los establecimientos destinados a elaborar, manipular o consumir alimentos en la lista de materias que requieren autorización sanitaria expresa. Eso pesa en los plazos, como verás.
- Resolución y autorización son lo mismo. La SEREMI autoriza mediante una resolución con número y fecha; el RSA (artículo 468) habla de “la resolución sanitaria que autorizó el funcionamiento”.
- No es el informe sanitario. Esa otra figura del arancel se usa, por ejemplo, para lugares de espectáculos, industrias y talleres.
Qué revisa la SEREMI en tu local
La autorización solo se emite después de inspeccionar el establecimiento (RSA, artículo 9). Por eso ChileAtiende pide ingresar la solicitud cuando el local esté completamente habilitado: la SEREMI puede fiscalizar días después. Esta lista resume lo que exige el RSA: úsala para revisar el local, no como pauta oficial de inspección.
Zona de preparación
- Pisos impermeables, lavables, antideslizantes y sin grietas (artículo 25).
- Paredes lisas, lavables y de color claro, como mínimo hasta 1,80 m de altura.
- Ventanas con protección contra vectores; puertas lisas.
- Cocina separada de baños, vestuarios y del acopio de basura (artículo 26).
- Iluminación de 540 lux en los puntos de inspección, 220 lux en las salas de trabajo y 110 lux en otras zonas (artículo 34).
- Ventilación que evite el calor excesivo, la condensación y el aire contaminado (artículo 35).
- Lavamanos en las zonas de elaboración (artículo 33).
Agua y alcantarillado
- Abastecimiento abundante de agua potable; solo agua potable para manipular alimentos (artículos 27 y 65).
- Evacuación eficaz de aguas residuales, alcantarillado incluido (artículo 31).
Baños
- Del personal: vestuarios y servicios higiénicos sin comunicación directa con la cocina, con lavamanos de agua fría y caliente (artículo 32).
- Del público: si se come en el local, baños gratuitos y separados por sexo, con papel, jabón líquido y secado. Quedan exceptuados los locales “al paso”, que solo venden para llevar o atienden en barra (artículo 73).
Frío y temperaturas
- Refrigeradores, vitrinas o cámaras con termómetro o dispositivo de registro de temperatura (artículo 37).
- Platos preparados calientes a 65 °C uniformes y permanentes; fríos a un máximo de 5 °C (artículo 466).
Vajilla
- Lavada y tratada con agua caliente o vapor durante dos minutos, y sumergida al menos 20 segundos en una solución con 60 ppm de cloro libre (artículo 72).
- Nada de vajilla trizada o con bordes rotos.
Basura, plagas y limpieza
- Basura retirada de la zona de manipulación al menos una vez al día (artículo 39).
- Programa preventivo y continuo de control de plagas; si hay plaga, los tratamientos químicos, físicos o biológicos, solo con empresas autorizadas (artículos 47 y 48).
- Programa de limpieza: superficies y equipos, responsables, métodos y frecuencia (artículo 41).
Personal
- El RSA hace responsable a la dirección del local de que quienes manipulan alimentos reciban instrucción adecuada y continua, con registros; exige cofia y delantal, y prohíbe trabajar con enfermedades transmisibles por alimentos (artículos 52, 53 y 56).
- Quien manipula alimentos no cobra ni entrega vuelto (artículo 54).
Documentos para pedir la resolución sanitaria
El artículo 7 del RSA enumera lo que acompaña la solicitud, y la ficha de ChileAtiende (actualizada el 19 de febrero de 2026) agrega algunos antecedentes. Juntos, quedan así:
| Documento | De dónde sale |
|---|---|
| Autorización municipal conforme al plano regulador (que el local puede funcionar ahí) | RSA art. 7 |
| Plano o croquis de la planta y de las instalaciones sanitarias, a escala | RSA art. 7 |
| Croquis del sistema de eliminación de calor, olor o vapor, y del sistema de frío | RSA art. 7 |
| Descripción de los procesos, materias primas, rubros y tipos de alimentos | RSA art. 7 |
| Sistema de control de calidad sanitaria (manual de buenas prácticas) | RSA art. 7 y ChileAtiende |
| Sistema de eliminación de desechos | RSA art. 7 |
| Comprobante de pago de alcantarillado público, o resolución del alcantarillado particular | ChileAtiende |
| Comprobante de pago de agua potable de la red pública, o resolución del agua particular | ChileAtiende |
| En un centro comercial: contrato de arriendo y carta de autorización de uso exclusivo de los baños del personal, legalizada ante notario, a no más de 75 m | ChileAtiende |
| Inicio de actividades vigente en el SII | Ley 21.713 |
Desde la Ley 21.713, los organismos del Estado deben verificar el inicio de actividades antes de otorgar una autorización para una actividad económica. SEREMI en Línea aclara que no lo pide para ingresar la solicitud, pero sí antes de pronunciarse. Si no lo tienes, hazlo en paralelo.
Cómo sacar la resolución sanitaria en SEREMI en Línea
El orden práctico, según el RSA, el Código Sanitario, ChileAtiende y el portal:
- Termina de habilitar el local. Pisos, paredes, baños, frío, lavamanos: todo instalado. La inspección puede llegar días después del ingreso.
- Haz el inicio de actividades en el SII, si aún no lo tienes.
- Reúne los documentos de la tabla anterior en formato digital.
- Entra a SEREMI en Línea con tu ClaveÚnica, busca la autorización sanitaria de alimentos e ingresa la solicitud con los antecedentes.
- Paga el arancel que calcula el portal según tu giro y tu capital (lo explicamos abajo).
- Responde las observaciones. Si hay errores de forma, el Código Sanitario (artículo 7) permite a la SEREMI darte, una sola vez, un plazo para corregirlos.
- Recibe la inspección. Es obligatoria antes de autorizar (RSA, artículo 9), salvo que el Minsal exima a ciertos establecimientos (artículo 10).
- Recibe la resolución y guárdala: la vas a necesitar para la patente.
Cuánto cuesta la resolución sanitaria
El arancel está en la Resolución Exenta 473 de 2008 del Minsal, actualizada por la Resolución Exenta 857 de 2025. Se calcula así:
Arancel = valor base según el giro y su riesgo + 0,5 % del capital inicial declarado ante el SII (actualizado), con un máximo de $962.900.
Los montos se reajustan cada 10 de enero según el IPC. Las cifras de abajo son valores 2025, en pesos chilenos (CLP); no encontramos publicada la tabla con el reajuste de 2026, así que el monto exacto de hoy te lo muestra el portal al ingresar.
| Giro, como lo nombra la tabla | Riesgo | Valor base 2025 |
|---|---|---|
| Elaborar con consumo platos preparados que requieren cocción | Mediano | $36.600 |
| Elaborar con consumo al paso platos preparados que requieren cocción | Mediano | $39.600 |
| Elaborar con consumo platos preparados que no requieren cocción | Mediano | $30.700 |
| Expender con consumo platos preparados que requieren cocción | Mediano | $30.700 |
| Elaborar con consumo productos de panadería | Mediano | $36.600 |
| Expender con consumo bebidas analcohólicas | Mediano | $13.000 |
| Elaborar con consumo infusiones de te o café | Bajo | $15.600 |
| Elaborar platos preparados que requieren cocción | Alto | $121.300 |
Fíjate en las cocinas con cocción: $36.600 de base con consumo en el local, $39.600 si el consumo es “al paso” y $121.300 en la línea de alto riesgo, que no dice “con consumo”. No existe un precio único “para restaurantes”: el giro lo asigna la SEREMI según lo que declaras, así que descríbelo con precisión.
Dos ejemplos con valores 2025
Números inventados:
- Restaurante que cocina y atiende en mesa, capital inicial de $10.000.000. 0,5 % = $50.000. Base $36.600. Total: $86.600.
- Restaurante grande, capital inicial de $250.000.000. 0,5 % = $1.250.000. Base $36.600. Suma: $1.286.600, que supera el tope. Pagarías $962.900.
El trámite a $1.000 para pymes ya no existe
Muchas páginas todavía lo anuncian. La rebaja a $1.000 para pymes rigió desde noviembre de 2019, pero la Resolución Exenta 834 de 2025 la dejó sin efecto por etapas: 50 % de descuento entre el 11 de agosto y el 30 de septiembre de 2025, 25 % entre el 1 de octubre y el 31 de diciembre de 2025, y arancel completo desde el 1 de enero de 2026. Lo mismo para los mayores de 60 años.
Siguen existiendo rebajas para quienes acreditan, entre otras calidades, pertenecer al 40 % más vulnerable del Registro Social de Hogares o Certificación Municipal de Microempresa Familiar (el negocio de comida que funciona en tu casa, que igual debe cumplir el RSA); el portal las aplica cuando las acreditas.
Plazos, vigencia y cuándo necesitas una nueva
Cuánto demora
El RSA (artículo 9) da a la SEREMI 30 días hábiles desde que completas los antecedentes. El Código Sanitario (artículo 7) cuenta los mismos 30 días hábiles desde el ingreso de la solicitud.
Sin respuesta no hay autorización
El Código Sanitario dice que, si la autoridad no se pronuncia a tiempo, la autorización se entiende concedida, salvo en las materias que por ley requieren autorización expresa, que no pueden empezar a funcionar sin ella. Los locales de elaboración y consumo de alimentos están en esa lista (DFL 1 de 1989, número 31). Dicho sin rodeos: si pasan los 30 días y la SEREMI no resolvió, tu restaurante sigue sin poder abrir. Consulta el estado del trámite con la SEREMI; no abras a la espera.
Cuánto dura
Tres años desde que se otorga, y se prorroga automáticamente por periodos iguales (RSA, artículo 8). No hay que renovarla. Termina si tú comunicas que dejas de funcionar o si la SEREMI la deja sin efecto por motivos fundados, como que el local cerró o se usa para algo distinto de lo autorizado.
Cuándo necesitas una nueva
| Cambio | Qué pasa |
|---|---|
| Modificación estructural o ampliación | Necesita autorización (RSA art. 6; DFL 1, N° 31) |
| Usar el local para otro fin | No está permitido sin autorización (RSA art. 12) |
| Te cambias de local | Un local nuevo necesita su propia autorización |
| Mantención de la estructura | El RSA no la considera modificación estructural (art. 14) |
| Cambio de dueño o de razón social | Pregunta a tu SEREMI qué trámite corresponde |
Una modificación estructural, según el RSA, es un cambio en los elementos resistentes u orgánicos de la construcción que afecte el proceso de elaboración o el producto. Para el cambio de dueño no encontramos un procedimiento oficial publicado: consulta a la SEREMI antes de comprar un local en funcionamiento.
Resolución sanitaria, patente comercial y patente de alcoholes
Son tres documentos distintos y el orden importa: primero la sanitaria, después la patente.
| Documento | Quién lo da | Base legal |
|---|---|---|
| Resolución sanitaria | SEREMI de Salud de la región | RSA, DS 977/96 |
| Patente comercial | Municipalidad de la comuna | Ley de Rentas Municipales, DL 3.063 |
| Patente de alcoholes | Municipalidad de la comuna | Ley 19.925 |
La patente definitiva necesita la resolución. El artículo 15 del Código Sanitario prohíbe a las municipalidades otorgar patentes o permisos definitivos a locales que requieren autorización sanitaria sin que se acredite. A la vez, la Ley de Rentas Municipales (artículo 26) obliga a la municipalidad a entregar la patente de inmediato, salvo que la Dirección de Obras deba revisar el local, cuando acompañas todos los permisos, sanitarios y de zonificación incluidos.
La patente provisoria no es un atajo general. Se otorga de inmediato si la zonificación calza y acompañas la autorización sanitaria, en los casos en que es expresa, como un restaurante. La municipalidad puede darla sin esa autorización solo si la actividad está incluida en la ordenanza de esa comuna, por un máximo de dos años, prorrogable una vez hasta por un año con un plan de trabajo. Y ni así puedes abrir: el Código Sanitario (artículo 7) no deja funcionar un restaurante sin la resolución.
Cuánto cuesta la patente comercial. Entre el 2,5 y el 5 por mil del capital propio al año, con un mínimo de 1 UTM y un máximo de 8.000 UTM. Con la UTM de septiembre de 2026 ($71.721), eso va de $71.721 a $573.768.000. La tasa exacta la fija cada comuna.
La patente de alcoholes es otro trámite. La Ley 19.925 tiene una categoría para restaurantes diurnos o nocturnos que venden alcohol a clientes que van a comer, con un valor de 1,2 UTM por semestre ($86.065 con la UTM de septiembre de 2026).
Si pierdes la resolución, pierdes la patente. Cuando la SEREMI cancela la autorización de funcionamiento, avisa a la municipalidad para que cancele la patente (Código Sanitario, artículo 175).
Fiscalización, sumario sanitario y multas
Las infracciones se investigan en un sumario sanitario, que puede partir de oficio o por denuncia de cualquier persona (Código Sanitario, artículo 161). Después del acta te citan a presentarte con tus pruebas (artículo 163). El acta del fiscalizador basta para dar por establecida la infracción, y la autoridad dicta sentencia sin más trámite (artículos 166 y 167).
Lo que puede pasar:
- Multa de 0,1 a 1.000 UTM (artículo 174). Con la UTM de septiembre de 2026, de $7.172 a $71.721.000. Es un rango, no una tarifa: la autoridad fija el monto en cada caso.
- Reincidencia: hasta el doble de la multa original.
- Clausura del local y cancelación de la autorización, además de la multa.
- Clausura inmediata: si hay riesgo inminente para la salud, el fiscalizador puede aplicarla con el solo mérito del acta (artículo 178).
- Amonestación: en una primera infracción, la autoridad puede amonestar y dar un plazo para corregir sin aplicar multa (artículo 177).
La multa se paga dentro de cinco días hábiles desde la notificación, y puedes reclamar ante la justicia dentro del mismo plazo. Ojo: la sentencia se puede cumplir aunque el reclamo siga pendiente (artículos 168, 171 y 172).
Dónde encaja Platevio (y dónde no)
Platevio no te ayuda con nada de lo anterior. No tramita la resolución sanitaria ni se conecta con SEREMI en Línea, la municipalidad o el SII. No lleva registros de temperaturas, limpieza, capacitación ni control de plagas: esos registros los llevas tú, en papel o en otra herramienta. No emite boleta electrónica ni ningún documento del SII. Tampoco procesa pagos con tarjeta (solo registra cómo se pagó), no funciona sin internet y no tiene pedidos para llevar ni delivery.
Entra después, cuando ya tienes la resolución y el problema es el servicio:
- Comanda en el celular: el garzón toma el pedido en su teléfono o tablet, con extras y notas en cada plato.
- Pantalla de cocina: cada plato enviado aparece con sus extras y notas, y se marca como cocinado y servido.
- Impresión: tickets y comandas por WiFi, Ethernet, USB o Bluetooth en impresoras térmicas ESC/POS y Star Micronics. Un ticket impreso no es una boleta.
- Plano de mesas: ves qué mesas están ocupadas, esperando cocina o listas para pagar.
Funciona en el navegador de los equipos que ya tienes, igual en un restaurante que en una cafetería. Un servicio completo se ve en la página del sistema POS para restaurantes, y el precio cabe en una línea: Gratis. Sin tarjeta, sin plan.