Un business plan restaurant transforme « je veux ouvrir un restaurant » en chiffres qu’un banquier ou un comité de prêt d’honneur peut vérifier : ce que vous vendez, à qui, où, ce que coûte l’ouverture, combien de couverts il faut par jour pour ne pas perdre d’argent, et comment les emprunts seront remboursés. C’est aussi l’endroit le moins cher pour découvrir que le projet ne tient pas, avant de signer le bail.
Tout le modèle est sur cette page, sans PDF à télécharger ni e-mail à laisser. Chaque partie dit quoi écrire, puis montre une version remplie pour un restaurant inventé, Ardoise : un bistrot de quartier de 40 couverts, ouvert midi et soir cinq jours sur sept. Tous ses chiffres sont inventés pour montrer la méthode ; les vôtres viendront de vos devis et de votre bail.
Règles françaises à jour en septembre 2026. C’est une information générale, pas un conseil financier, juridique ou fiscal : faites valider vos chiffres par un expert-comptable ou un réseau d’accompagnement, et vérifiez les dispositifs sur bpifrance-creation.fr et service-public.fr. Platevio ne déclare, ne dépose et ne certifie rien.
Pourquoi un restaurant a besoin d’un business plan
Aucun texte n’oblige à rédiger un business plan pour ouvrir un restaurant en France. Mais sans lui, ni prêt bancaire ni prêt d’honneur. Quatre lecteurs, quatre questions :
- La banque regarde la solidité financière, la capacité de remboursement et la gestion des risques (Bpifrance Création).
- Le comité de prêt d’honneur veut comprendre le projet et la personne, souvent lors d’un passage devant un jury.
- Le bailleur et vos associés veulent savoir si le loyer sera payé dans trois ans, et ce qu’ils récupèrent.
- Vous voulez savoir combien de couverts par jour il vous faut vraiment, avant de verser le dépôt de garantie.
Oubliez les taux de fermeture sans source. Selon l’INSEE, parmi les entreprises d’hébergement-restauration créées au premier semestre 2018, hors micro-entrepreneurs, 66,0 % des sociétés et 47,9 % des entreprises individuelles étaient encore actives cinq ans plus tard (Insee Première n° 2070). Le secteur inclut les hôtels, et sa pérennité a décroché en 2020 sans rattraper ce retard. L’INSEE note que plus de moyens au lancement et plus d’expérience du métier aident à durer. Le risque est réel : un banquier qui connaît ces chiffres verra si vous l’exagérez ou si vous l’ignorez.
Ce que regardent la banque et les autres financeurs
Un restaurant se finance rarement d’un seul prêt. Voici les briques courantes, d’après Bpifrance Création et service-public.fr en septembre 2026 :
| Brique | Ce qu’il faut savoir |
|---|---|
| Apport personnel | Souvent autour de 30 % du besoin ; chaque banque a ses critères. Sans apport, le dossier est jugé rédhibitoire (Bpifrance Création). |
| Prêt bancaire | En général sur 2 à 7 ans, plus facile pour le matériel que pour le fonds de roulement. Caution personnelle souvent demandée en plus du nantissement. |
| Garantie | La banque peut adosser une partie du prêt à une garantie (Bpifrance, fonds régionaux, sociétés de caution mutuelle, France Active) : demandez-lui laquelle et à quelle hauteur. Elle couvre le risque de la banque, pas le vôtre. France Active garantit jusqu’à 80 % ou 65 % selon le dispositif, 50 000 € garantis au plus, pour certains profils (demandeurs d’emploi, quartiers prioritaires, zones rurales, impact social ; conditions de septembre 2025). |
| Prêts d’honneur | Prêts personnels au créateur, à taux zéro et sans garantie, qu’il apporte à son entreprise. Initiative France : 3 000 à 50 000 €, 10 000 € en moyenne. Réseau Entreprendre : 15 000 à 50 000 €, 29 000 € en moyenne. Bpifrance peut y ajouter un prêt d’honneur Création-Reprise de 1 000 à 80 000 €, plafonné au tiers des prêts d’honneur. |
| ARCE | Si vous touchez l’ARE et bénéficiez de l’ACRE : 60 % des droits restants, moins 3 % pour les retraites complémentaires, en deux versements à six mois d’écart (service-public.fr). Pas un prêt : elle entre dans l’apport. |
| Crowdfunding | En général un complément, pas le financement principal. |
Trois repères pour construire le plan :
- Le prêt ne dépasse pas vos fonds propres et vos garanties. Les banques sont réticentes à aller au-delà, note Bpifrance Création. D’où les prêts d’honneur : selon les réseaux, 1 € prêté entraîne en moyenne 9,5 € (Initiative France) à 13 € (Réseau Entreprendre) de crédit bancaire.
- Des hypothèses vérifiables. Chaque chiffre renvoie à un devis, au bail ou à une hypothèse écrite.
- Une marge au-dessus des remboursements. Les ressources dépassent les besoins d’au moins 15 à 20 % de la capacité d’autofinancement (CAF) la première année : un repère bancaire cité par Bpifrance Création, pas une règle.
En cas de refus, la banque doit normalement motiver sa décision, et la Médiation du crédit peut être saisie.
Le modèle de business plan restaurant, partie par partie
Aucune présentation n’est imposée. Ce modèle suit les éléments listés par Bpifrance Création, découpés pour un restaurant. Comptez dix à trente pages hors annexes, et rédigez l’executive summary en dernier, en deux pages au plus.
| Partie | À écrire | Questions à trancher | Exemple inventé |
|---|---|---|---|
| 1. Executive summary | Concept, lieu, équipe, montant demandé, remboursement. | Pour qui ? Pourquoi ce local ? Combien, et où est le seuil ? | Bistrot de 40 couverts, cuisine de saison. Besoin de 190 000 €, dont 133 000 € de prêt. Seuil vers 53 couverts par jour, prévision 60. |
| 2. Vous et votre équipe | Parcours et expérience du métier. | Qui a déjà tenu une cuisine ou une salle ? Qui comble le manque ? | Fondatrice : dix ans de salle. Le cuisinier recruté a tenu une cuisine huit ans. |
| 3. Le concept | Le repas, le style de service, le temps à table. | Table, comptoir ou rapide ? Combien de temps un client reste-t-il ? | Service à table, formule du midi en 45 minutes. |
| 4. La carte et le ticket moyen | Carte type, ticket moyen HT, coût matière visé. | Quels plats portent la marge ? Que dépense un client, HT ? | 6 entrées, 6 plats, 4 desserts. Ticket moyen HT : 20 € midi, 30 € soir. Coût matière : 30 % du CA HT. |
| 5. L’étude de marché | Zone de chalandise, clientèle, horaires. | Combien d’habitants et de salariés à pied ? | 6 000 habitants et 2 500 salariés à dix minutes. |
| 6. La concurrence | Cinq à huit voisins : prix, couverts, horaires, lacunes. | Pourquoi vous choisir un mardi ? | Trois brasseries proches, aucune cuisine de saison. |
| 7. Le local et le bail | Local, visibilité, conditions du bail commercial. | Loyer ? Droit au bail ? Extraction et électricité en place ? | 90 m², 2 500 € HT par mois charges comprises, droit au bail 40 000 €. |
| 8. Aménagement et matériel | Plan de salle, cuisine, accessibilité. | Les places tiennent-elles avec un vrai circuit de service ? | Travaux 60 000 €, matériel de cuisine 35 000 € HT. |
| 9. Communication | Lancement et première année, avec budget. | Comment les premiers clients vous connaîtront-ils ? | Soirée d’ouverture, fiche Google à jour. 3 000 €, puis 300 € par mois. |
| 10. Organisation et statut | Horaires, fournisseurs, effectif, salaires, statut, licence. | Qui cuisine le jour de repos du chef ? Votre salaire est-il compté ? | EURL, gérante en salle. Cuisinier, commis-plongeur et serveur : 7 500 € de coût employeur par mois. Gérante : 2 500 € par mois, cotisations comprises. |
Annexes : carte, plan de salle, projet de bail, devis, CV, couverts par service, plan de trésorerie mensuel.
Ce qui demande un vrai travail
Le marché et le matériel. Partez des données locales (INSEE, CCI, mairie) et comptez vous-même les clients des concurrents. Chiffrez le matériel sur devis ; notre liste du matériel de cuisine professionnelle aide à ne rien oublier.
Les salaires. Depuis le 1er juin 2026, le Smic est de 12,31 € brut de l’heure, 1 867,02 € brut par mois pour 35 heures (service-public.fr). Le coût employeur est d’environ 1 990 € par mois au Smic selon le simulateur de l’Urssaf (mon-entreprise.urssaf.fr, hypothèses par défaut) ; refaites-le pour chaque poste. En restauration s’applique le plus favorable du Smic et du minimum de la convention hôtels, cafés, restaurants, dont la grille est issue de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024 (code.travail.gouv.fr).
Les outils gratuits. Bpifrance Création propose un business plan en ligne et des modèles Excel de plan de financement, de trésorerie et de seuil de rentabilité (Bpifrance Création). CCI Business Builder le résume : « 80 % de Word et 20 % d’Excel ».
Le prévisionnel, calcul par calcul
La banque lit cette partie en premier. Voici la logique de bout en bout pour Ardoise, avec des hypothèses toutes inventées :
- 240 jours d’ouverture par an. Midi : 36 couverts à 20 € HT. Soir : 24 couverts à 30 € HT. Soit 60 couverts et un ticket moyen de 24 € HT.
- Coût matière 30 % du CA HT ; autres charges variables (commissions carte, consommables) 4 %.
- Prêt de 133 000 € sur 7 ans à un taux supposé de 4 % : environ 1 818 € par mois. Charges fixes en hausse de 3 % par an.
Le plan de financement initial
Besoins face aux ressources au jour zéro, avec le même total des deux côtés (Bpifrance Création).
| Besoins (exemple inventé, HT) | Montant |
|---|---|
| Frais d’établissement | 3 000 € |
| Droit au bail | 40 000 € |
| Dépôt de garantie (trois mois de loyer) | 7 500 € |
| Travaux et aménagement | 60 000 € |
| Matériel de cuisine | 35 000 € |
| Mobilier de salle | 10 000 € |
| Vaisselle et petit matériel | 5 000 € |
| Tablettes, imprimante de cuisine, réseau | 2 000 € |
| Rachat d’une licence IV | 0 € |
| Stock initial | 5 000 € |
| Communication d’ouverture | 3 000 € |
| Besoin en fonds de roulement | 2 000 € |
| Trésorerie de sécurité | 17 500 € |
| Total des besoins | 190 000 € |
| Ressources (exemple inventé) | Montant |
|---|---|
| Apport personnel | 30 000 € |
| Prêt d’honneur, apporté par la fondatrice | 15 000 € |
| ARCE, apportée par la fondatrice | 12 000 € |
| Prêt bancaire | 133 000 € |
| Total des ressources | 190 000 € |
Apport : 30 000 + 15 000 + 12 000 = 57 000 €, soit 30 % du besoin. Le client payant sur place, le BFR d’un restaurant reste en général petit, mais l’oublier est une erreur classique. La trésorerie de sécurité couvre ici à peu près un mois de charges fixes et d’échéance d’emprunt.
Le chiffre d’affaires : couverts × ticket moyen × jours
« Nous prendrons 2 % du marché » vérifie la cohérence ; ce n’est pas une prévision. Construisez par le bas :
- Année 1 : 60 couverts × 24,00 € × 240 jours = 345 600 € HT
- Année 2 : 64 couverts × 24,50 € × 240 jours = 376 320 € HT
- Année 3 : 66 couverts × 25,00 € × 240 jours = 396 000 € HT
Détaillez en annexe par jour et par service. Bpifrance Création conseille de minimiser les recettes et de maximiser les coûts : ajoutez un scénario bas. À 48 couverts (20 % de moins), l’année 1 fait 276 480 € HT.
Le compte de résultat sur trois ans
Montants HT ; les taux sont expliqués dans notre article TVA en restauration.
| Exemple inventé, HT | Année 1 | Année 2 | Année 3 |
|---|---|---|---|
| Chiffre d’affaires | 345 600 € | 376 320 € | 396 000 € |
| Achats consommés (30 %) | 103 680 € | 112 896 € | 118 800 € |
| Autres charges variables (4 %) | 13 824 € | 15 053 € | 15 840 € |
| Loyer, énergie, assurances, honoraires, divers | 58 200 € | 59 946 € | 61 744 € |
| Impôts et taxes | 1 200 € | 1 236 € | 1 273 € |
| Salaires et cotisations (trois salariés) | 90 000 € | 92 700 € | 95 481 € |
| Rémunération de la gérante, cotisations comprises | 30 000 € | 30 900 € | 31 827 € |
| Excédent brut d’exploitation | 48 696 € | 63 589 € | 71 035 € |
| Dotations aux amortissements | 17 400 € | 17 400 € | 17 400 € |
| Intérêts d’emprunt | 5 014 € | 4 330 € | 3 617 € |
| Résultat avant impôt | 26 282 € | 41 859 € | 50 018 € |
| CAF avant impôt (résultat + dotations) | 43 682 € | 59 259 € | 67 418 € |
Charges externes de l’année 1 : loyer et charges 30 000 €, eau, gaz et électricité 10 800 €, entretien 3 600 €, communication 3 600 €, assurances 3 000 €, expert-comptable 3 000 €, divers 2 400 €, téléphone, internet et logiciels 1 800 €. Amortissements : travaux sur 10 ans (6 000 €), matériel, mobilier, vaisselle et informatique sur 5 ans (10 400 €), frais d’établissement sur 3 ans (1 000 €). L’impôt sur les bénéfices dépend du statut : votre expert-comptable le calcule.
Le seuil de rentabilité
Seuil de rentabilité = charges fixes ÷ taux de marge sur coûts variables, en HT (Bpifrance Création). Cette méthode range les salaires dans les charges fixes, et l’exemple la suit ; un extra payé seulement les soirs chargés peut passer en variable si vous l’écrivez comme hypothèse.
- Charges variables : 30 % + 4 % = 34 % du CA HT.
- Taux de marge sur coûts variables : 100 % − 34 % = 66 %.
- Charges fixes, année 1 : 58 200 € + 1 200 € + 90 000 € + 30 000 € + 17 400 € de dotations + 5 014 € d’intérêts = 201 814 €.
- Seuil : 201 814 € ÷ 0,66 = 305 779 € HT par an.
- En couverts : 305 779 € ÷ 24 € ÷ 240 jours = environ 53 couverts par jour, pour 60 prévus.
Point mort : 305 779 ÷ 345 600 × 365 = environ 323 jours, si les ventes tombaient régulièrement.
Le scénario bas passe sous le seuil : à 48 couverts, la marge sur coûts variables tombe à 182 477 €, soit une perte de 19 337 € avant impôt. Les dotations ne sortent pas de la caisse, ce qui ramène le trou à 1 937 €. Le capital remboursé, lui, en sort (16 801 € l’année 1) : la trésorerie baisse de 18 738 €, plus que les 17 500 € de réserve. Le plan doit dire ce qui est coupé, et à partir de quand.
La trésorerie et le plan de financement à trois ans
Le plan de trésorerie se tient en TTC sur douze mois, chaque entrée et sortie dans le mois où l’argent bouge : ventes, apports, prêts, TVA d’un côté ; achats, loyer, salaires, cotisations, échéances, TVA de l’autre. Selon Bpifrance Création, la plupart des disparitions en première année viennent de problèmes de trésorerie.
Le plan de financement à trois ans compare les besoins nouveaux (capital à rembourser, investissements) à la CAF. Année 1 : 43 682 € de CAF avant impôt moins 16 801 € de capital, soit 26 881 € d’excédent, 62 % de la CAF, bien au-dessus du repère de 15 à 20 % (Bpifrance Création). Seul un impôt d’environ 22 700 € le ferait passer sous 20 %. Le scénario bas, lui, n’y arrive pas.
La demande de financement
Exemple inventé : 190 000 € au total, qui correspondent au plan de financement à l’euro près. Un prêt bancaire de 133 000 € pour les travaux, le matériel et le droit au bail ; 57 000 € d’apport (épargne, prêt d’honneur, ARCE), soit 30 % du besoin.
La version d’une page
Pour tester l’idée avec un conseiller ou en page de garde du dossier. CCI Business Builder propose aussi un Business Model Canvas en neuf blocs et un Lean Canvas (CCI Business Builder).
| Ligne | Votre réponse |
|---|---|
| Le concept en une phrase | |
| La clientèle et la zone de chalandise | |
| Le local et le loyer mensuel | |
| La carte, le ticket moyen HT, le coût matière visé | |
| Le CA : couverts × ticket moyen × jours | |
| Le besoin total, l’apport, les prêts | |
| Le seuil en couverts par jour | |
| L’équipe, et ce qui lui manque | |
| Les trois plus gros risques et leur parade | |
| Le calendrier : bail, travaux, ouverture |
Bpifrance Création propose de résumer « votre projet de 30 pages en 3 lignes » : quoi, à qui, combien, pourquoi, comment, où, quand (Bpifrance Création). Devant un comité de prêt d’honneur ou une banque, il prévoit un pitch de 15 à 20 minutes (Bpifrance Création). Initiative France, Réseau Entreprendre, BGE et les CCI accompagnent cette préparation.
Les erreurs qui font refuser un dossier
- Un chiffre d’affaires calculé par le haut, sans couverts, ticket moyen ni jours derrière.
- Des besoins sous-estimés pour emprunter moins : stock, travaux, communication, aucun devis.
- Pas de trésorerie de sécurité, ou un BFR confondu avec elle.
- Un apport trop faible, qui déséquilibre le plan de financement.
- Des travaux financés à court terme, comme un découvert.
- Une aide inscrite avant d’en vérifier les conditions : l’ARCE suppose l’ACRE.
- Le dirigeant travaille gratuitement, et le résultat est surestimé.
- Aucun scénario bas, ni chiffres locaux.
- Licences et réglementation négligées, alors qu’elles fixent souvent le calendrier.
Adapter le plan à un café, un bar, un food truck, ou hors de France
Café. Prévoyez en tickets : tickets par heure × ticket moyen × heures × jours. Le matin fait le pic, et l’effectif suit le volume d’expressos.
Bar. Le rachat d’une licence IV, son prix et le délai de transfert entrent dans le plan et le calendrier ; le sujet a son propre article. Un brasseur ou un distributeur peut proposer un « prêt brasseur » : une avance ou du matériel contre une exclusivité d’achat. Lisez la durée et la sortie avant d’en faire une ressource.
Food truck. Le camion remplace le bail comme gros investissement. Ajoutez les emplacements et leurs autorisations, et prévoyez jours de service × commandes × ticket moyen, météo comprise.
Belgique. Pour une SRL, une SC ou une SA, les fondateurs remettent au notaire un plan financier couvrant au moins deux ans (Commission des normes comptables, 2020).
Canada et Québec. On y cherche aussi « business plan restaurant ». Futurpreneur prête jusqu’à 75 000 $ CA aux jeunes entrepreneurs qui démarrent, avec mentorat et un rédacteur de plans d’affaires ; la BDC publie un gabarit de plan d’affaires gratuit.
Où Platevio a sa place dans le plan (et où il ne l’a pas)
Platevio est un logiciel de caisse pour restaurant qui tourne dans le navigateur, sur les téléphones, tablettes et ordinateurs que vous avez déjà. Sa ligne de prix : Gratuit. Sans carte, sans forfait. Aucun matériel à acheter chez Platevio, aucun engagement, aucun frais par appareil.
Il prend les commandes à table ou au comptoir, les affiche sur un écran de cuisine, imprime tickets et bons de cuisine en WiFi, Ethernet, USB ou Bluetooth sur des imprimantes thermiques ESC/POS et Star Micronics, et gère le plan de salle, l’addition partagée par article et les rôles du personnel. Une fois ouvert, il garde un relevé de ce que le service a vendu (commandes, articles, suppléments, et comment chacun a été réglé), lisible depuis n’importe quel navigateur, pour confronter votre hypothèse de chiffre d’affaires à la réalité. Le ticket moyen et les couverts, c’est vous qui les en tirez : Platevio ne les calcule pas.
Ce qu’il ne fait pas, et que votre plan doit prévoir ailleurs :
- Il n’encaisse pas les cartes. Il enregistre seulement comment l’addition a été réglée ; votre terminal prend la carte, et ses commissions restent une charge.
- Il n’est pas un logiciel de caisse certifié NF525, ni certifié d’aucune autre façon, et n’émet aucun document fiscal : ni facture, ni note, ni ticket de caisse au sens fiscal. Un assujetti à la TVA qui enregistre les règlements de ses clients dans un système de caisse doit en utiliser un qui est sécurisé et justifié par un certificat ou une attestation de l’éditeur. Platevio n’est pas ce système ; l’article sur la TVA en restauration détaille la règle.
- Pas de coût matière, de marges, de stocks ni de fiches techniques. Suivre un objectif de 30 % demande un tableur ou un autre outil.
- Pas de paie, pas de plannings.
- Pas d’analyses, pas de rapports par article, pas de comparaison de périodes ni de prévisions : il ne construit aucun tableau du prévisionnel.
- Il ne fonctionne pas hors ligne : une commande a besoin d’une connexion pour atteindre la cuisine. Budgétez un accès internet fiable.
- Il n’ouvre pas le tiroir-caisse, et ne déclare, ne dépose et ne certifie rien auprès d’aucune administration.
- Pas de réservations, rien côté client (ni menu QR, ni commande en ligne, ni borne), pas de type de commande à emporter ni de livraison : toute commande est étiquetée Sur place.
Si ce périmètre convient à votre salle, la page logiciel de caisse restaurant montre un service en entier.